ローマ人が去った後,彼らが持ち込んだ保存食の技術を応用し,鯛や鯖のエスカベッシュなども生産されるようになった. 19 世紀の中頃,アンチョアの塩漬け技術に長けていたイタリア人は,再びカンタブリア海のアンチョアの品質の良さに気づいた.地中海での漁獲量が減少していたこともあり,アンチョア漁の拠点をカンタブリア海に移し,その沿岸に工場を立ち上げて,塩漬けされたアンチョアをイタリアに運ぶようになった.

ア ン チ ョ ア の 塩 漬 け の 需要 が さ ら に 高 ま り, 地 元 の 生産者 は, 現 地 の 産物 で あ る ア ン チ ョ ア と, イ タ リ ア の 塩 漬 け 加工 のを, ア て

ア ン チ ョ ア は 世界 中 の 海 に 生息 し て お り, そ れ ぞ れ の 地域 に よ っ て 違 っ た 特 徴 を 持 っ て い る. カ ン タ ブ リ ア 海 で 獲 れ る ア ン チ ョ ア は, ロ ー マ 人, 後 に イ タ リ ア 人 が 認 め た 素 晴 ら し い 食材 と し て の 魅力 を 備 え て いる. 色, 食,. カ ン タ ブ リ ア 海 は ア ン チ ョ ア の 餌 と な る プ ラ ン ク ト ン が 豊 富 な 海域 で あ る. ア ン チ ョ ア は 春 に な る と, 産卵 の た め に 17 度 ほ ど の 水温 に 上昇 し た ビ ス ケ ー 湾 に 到 着 す る. 4 か ら 6 月 に, ア の.