古代ローマ人は、大西洋沖よりイベリア半島に侵入した際に、すでにカンタブリア海で獲れる魚の品質の良さに気づいている。そして、ローマの万能調味料であったガルム（魚醤）の原材料として重宝されていたアンチョアやイワシは、この地域の海では上質なものが沢山獲れた。カンタブリア海で獲れた魚で作ったガルム（魚醤）を持ち帰るため、ローマ人はカンタブリア海沿岸部に多数の漁港や海産物の保存食を生産するための拠点を築いたのである。

ローマ人が去った後,彼らが持ち込んだ保存食の技術を応用し,鯛や鯖のエスカベッシュなども生産されるようになった. 19 世紀の中頃,アンチョアの塩漬け技術に長けていたイタリア人は,再びカンタブリア海のアンチョアの品質の良さに気づいた.地中海での漁獲量が減少していたこともあり,アンチョア漁の拠点をカンタブリア海に移し,その沿岸に工場を立ち上げて,塩漬けされたアンチョアをイタリアに運ぶようになった.

ア ン チ ョ ア の 塩 漬 け の 需要 が さ ら に 高 ま り, 地 元 の 生産者 は, 現 地 の 産物 で あ る ア ン チ ョ ア と, イ タ リ ア の 塩 漬 け 加工 のを, ア て

ア ン チ ョ ア は 世界 中 の 海 に 生息 し て お り, そ れ ぞ れ の 地域 に よ っ て 違 っ た 特 徴 を 持 っ て い る. カ ン タ ブ リ ア 海 で 獲 れ る ア ン チ ョ ア は, ロ ー マ 人, 後 に イ タ リ ア 人 が 認 め た 素 晴 ら し い 食材 と し て の 魅力 を 備 え て いる. 色, 食,. カ ン タ ブ リ ア 海 は ア ン チ ョ ア の 餌 と な る プ ラ ン ク ト ン が 豊 富 な 海域 で あ る. ア ン チ ョ ア は 春 に な る と, 産卵 の た め に 17 度 ほ ど の 水温 に 上昇 し た ビ ス ケ ー 湾 に 到 着 す る. 4 か ら 6 月 に, ア の. さ