チャコリーは、EU内特定の地域で収穫されるぶどうで作られる唯一の飲み物です。生産される土地の独特な土壌や少ない日照時間という環境に唯一順応できたのがオンダリビ・スリという品種なのです。

この品種は少しでも日照条件をよくするために棚式の栽培方法がとられてきました。こうすることでブドウの実は少しでも多く日光にあたり、チャコリー醸造時に必要なアルコールに変換する糖分を得ることができるのです。

この栽培方法が発明されたのはまだチャコリーが作られ始めた頃、その消費の近隣のみだった中世の頃です。その上、その起こりは当時このあたりに住んでいたユダヤ人と関わりがあると言われています。

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