バスク・カンタブリア海のアンチョア、ゴマのビナグレッタソース

作り方

まず、グリーンアスパラの根元の固い部分を切り落とします。次にアスパラを湯がきます。そのあと流水もしくは氷水にとってさまし、水気を切り、厚さ1 mm、長さ4 cm になるように薄切りにします。

中火のフライパンに油を熱し、各種ゴマを加えます。約1分ほど炒め、ボールに移します。酢、醤油、塩、みりんと混ぜ合わせます。

アンチョアをアスパラと同じ4 cm ほどの長さに切ります。