バスク・カンタブリア海のアンチョアとにんにくクリームのピンチョ

作り方

まずはにんにくのクリームから始めます。にんにくはバラバラにし皮を剥きます。これを水を入れた小鍋にいれ、中火で１０分ほどゆでます。ゆであがったらよく湯を切ります。別の鍋にオイルを入れ、にんにくを投入し弱火で一定の温度になるようにして１０分ほど調理します。にんにくをオイルからだし、オイルはとっておきます。

次に小鍋に生クリームをいれ、先ほどのにんにくとともに中火で加熱します。１０分ほどたったら、にんにくをとりだし、生クリームは後ほど使うまでとっておきます。

最後にハンドブレンダー用容器に、３段階にわたって調理したにんにくと、先ほどのオイル大さじ２，生クリームを大さじ１をいれ、攪拌します。さらに残りの生クリームを加えてお好みのテクスチャーになるまで攪拌します。最後にマスタードを大さじ１加え、塩コショウで味を整えます。