バスク・カンタブリア海のアンチョアとホワイトアスパラガスの天ぷら風　ホワイトクリームを添えて

作り方

まずはクリームから始めましょう。ボールに１リットルの水に１０gの塩を加え、アスパラガスをいれて、3～４分放置します。会うパラガスをハンドブレンダー用容器にいれ、生クリームを加え、乳化し、クリーミーなテクスチャーになるまで攪拌します。塩コショウで味を整えます。

続いては天ぷらです。ボールに小麦粉と塩コショウを入れ、少しづつビールをいれてだまにならないように混ぜ続けます。アスパラに絡めることができるくらいのとろみになるまで調整します。

アスパラを衣のボールに入れます。揚げ油を用意します。油が適温になったところでアスパラを色がつくまで揚げます。キッチンペーパーなどにとって油を切ります。

バスク・カンタブリア海のアンチョアを縦半分に切ります。