レシピ

メルルーサのグリーンソース

作り方

平鍋にオリーブオイルをいれ、ニンニクとイタリアンパセリのみじん切りをいれてから、火にかけます。弱火でゆっくり炒め、そこへ小麦粉をいれてさらに弱火で1分ほど焦がさぬように加熱します。続いて白ワインを投入し、アルコールが飛ばしつつ、泡立て器を使ってホワイトソースつくる要領でまぜていきます。そして、魚の出汁を加えてよくまぜてから5分ほどさらに加熱します。

 

あらかじめ塩をしたメルルーサを皮目を上にして鍋に並べます。3分ほど加熱したら裏返します。なべを火にかけたまま円を描くようにゆすってソースにとろみをつけます。5~7分ほどしたら、鍋から魚の切り身を取り出します。

出来上がりと盛り付け

皿にメルルーサの身をのせ、その上にソースをかけます。

 

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