バスク・カンタブリア海のビンナガマグロと醤油風味マヨネーズのタルタレット

作り方

まず、マヨネーズを作ります。ハンドブレンダー用のように背が高い容器にたまごを一つ割入れ、ハンドブレンダーでかるく攪拌します。そこに醤油を加え、さらによく混ぜます。そこにサラダ油を細く糸のように垂らしながらいれて、上下に攪拌すると、徐々に乳化していくのでマヨネーズのテクスチャーになるくらいまで攪拌を続けます。