原産地呼称アラバトラディショナルチャコリー（白）とメルルーサのグリーンソース
作り方
まず、にんにくとタマネギを細かいみじん切りにします。鍋に油をいれ、弱火でにんにくを加熱します。にんにくが色がつく前にタマネギを加え、透明になったところで小麦粉を入れ、こげないようによく混ぜます。
１～２分後ワインを投入し、小麦粉がだまにならないようによく混ぜます。アルコールをとばし、魚の出汁を加えて、さらに混ぜます。とろみがついたところで、あさりとメルルーサの切り身をいれます。
イタリアンパセリのみじん切りをその上にかけて、中火で魚に火を通るまで１０分ほど加熱します。
出来上がりと盛り付け
深さのある皿にメルルーサの切り身をひとつ、そしてソースをたっぷりかけ、まわりにあさりを三つ飾ります。イタリアンパセリの葉を飾ってもいいでしょう。
ペアリング
メルルーサは魚の女王とも言えます。その上品な白身は、昔からお祝いの時などの大事な食事にお目見えし、漁師さんが届けてくれる海の宝ものです。
