原産地呼称ビスカヤ・トラディショナルチャコリー（白）とタコのソテーざっくりマッシュポテト添え

作り方

ますはマッシュポテトからはじめましょう。ジャガイモは洗い、皮つきのままフォークを刺してすっと抜けるようになるくらい柔らかくなるまでゆでます。少し冷ましてから皮をむき、ゴロっとした感じが残る程度につぶし、塩コショウで味を整えます。

続いて、タコを下茹でします。鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰してブクブクと沸いてるところへタコをつかんでいれ、すぐに出します。これを３回繰り返します。こうすることでゆでている間に皮がはがれることなくつややかに仕上がりのです。

下茹でしたタコは中火で４０分ゆでます。少し冷ましてから、そこから足を４本切り出します。

オリーブオイルをタコの足にたっぷりかけよくなじませます。煙がでる直前まで熱したフライパンで焼きます。厚さや大きさにもよりますが、片面２分くらいで充分です。

表面がカリっとなるように仕上げましょう。最後にパプリカパウダーとあら塩をかけます。