Eusko Labelイバーラの青唐辛子とインゲン豆のクリーム

作り方

前日の晩から豆をひたひたの水に漬けておきます。鍋に豆と冷水をいれ他になにもいれずに火にかけます。別の鍋に少量のオリーブオイルをいれ、みじん切りにしたにんにくとタマネギをしんなりするまで炒め、塩をします。これを豆を煮ている鍋にいれ、よくかきまぜ、水分が減って豆が柔らかくなるまで煮込みます。これを攪拌し、クリーム状にします。もっと滑らかに仕上げたい場合はさらにシノワにかけます。