バスク・カンタブリア海のアンチョアとトマトのタルタル
作り方
青唐辛子からたねを取り除く。
アンチョア、トマト、青唐辛子の種をのぞいたもの、そしてタマネギをみじん切りにする。
オリーブオイル、醤油、酢とあわせる。シブレットは細かい小口切りにする。たまごの黄身を真空調理器で６４度で１４分間加熱する。
出来上がりと盛り付け
トーストしたパンにタルタルをのせ、その上にたまごの黄身をおく。青唐辛子の種、シブレットを飾る。
青唐辛子からたねを取り除く。
アンチョア、トマト、青唐辛子の種をのぞいたもの、そしてタマネギをみじん切りにする。
オリーブオイル、醤油、酢とあわせる。シブレットは細かい小口切りにする。たまごの黄身を真空調理器で６４度で１４分間加熱する。
トーストしたパンにタルタルをのせ、その上にたまごの黄身をおく。青唐辛子の種、シブレットを飾る。
