ブドウ収穫の季節になった今、白であれ、赤であれチャコリーを作る際に使われるブドウについてお話ししたいと思います。 オンダラビ・スーリはバスク地方土着品種の白ブドウで、これから白チャコリーがつくられます。この品種は萌芽が遅 […]
ブドウ収穫の季節になった今、白であれ、赤であれチャコリーを作る際に使われるブドウについてお話ししたいと思います。 オンダラビ・スーリはバスク地方土着品種の白ブドウで、これから白チャコリーがつくられます。この品種は萌芽が遅 […]
アンチョア(カタクチイワシ)はカンタブリア沿岸地域で好んで食べられる魚の一つです。ビスケー湾で豊富に獲れる魚種で、水温が上がり始めるとこの青魚の魚群は沿岸に近づいてくることから4月から6月が旬になります。 春から […]
チャコリーを一杯楽しんでいるとき、頭に浮かぶのはブドウ畑のそばにあるバスク伝統農家(カセリオ)。そこではチャコリーが社交の中心となり人々が集い、食を楽しみます。 80年代の半ば、小さな生産者のグループがビスカヤにおけるチ […]
バスク・カンタブリア海のビンナガマグロ、学術名Thunnus Alalunga は一般的にホワイトツナとかアバコ、ヘガルーセ、アトゥンショーリなどと呼ばれています。 この中くらいから大サイズのこの魚を欧州海域で操業する船 […]
化学者である東京帝国大学の池田菊苗博士がL-グルタミン酸ナトリウムを昆布のだし汁から抽出し、旨味成分として特許をとったのは1908年のことです。この旨味成分は甘味、酸味、苦味、塩味という既存の味覚に当てはまらないものです […]