原産地呼称ゲタリア・ロゼチャコリーとシーフードビスク

作り方

野菜はそれぞれみじん切りにして混ぜずにおいておきます。

車海老をむいて、皮はとっておきます。身は串にさします。

鍋に50mlくらいのオリーブオイルをいれて、熱くなったところでとっておいた車海老の皮を投入し、かき混ぜつつ色づくまで加熱します。車海老の皮をとりだし、そこへにんにく、たまねぎ、人参をいれます。しっかりと炒めたところでドライトマトとポワローネギを加えます。

野菜が柔らかくなったら、白ワインをいれ火を強めてアルコールを飛ばします。次に水と米を加え、白コショウと塩をいれます。中火で10-12分加熱します。

これをハンドブレンダーでクリーム状になるまで攪拌します。そのあと、さらに固形物がのこらないよう甑でこして、クリーム状になったものだけを鍋にもどし、軽く沸騰させます。

そして、生クリームを加え、なめらかになるまでよく混ぜます。

サーブするときに熱々で出せるタイミングを見計らって、２００度に熱したオーブンで少し塩コショウをした車海老の串刺しを５分ほど調理します。