バスク・カンタブリア海のアンチョアのにぎり鮨仕立て

作り方

大根をすって、布巾で絞り水分をのぞきます。小鍋にみりん、米酢、酒をいれて、火にかけて煮詰めます。すこしとろみがついたら、火からおろし十分に冷ましてから先ほどの大根と混ぜ合わせます。