ヒルダのエスフェリフィカシオン

作り方

オリーブを撹拌し、フィルターにかけてジュにします。Gluco （グルッコ）とXantana （シャンタナ）を加え、よく混ぜます。

球状の型にひとつずつ流し入れ、冷凍します。

Alginato （アルギナート）と水１リットルを混ぜ合わせ、１２時間寝かせます。

青唐辛子を細かく切り、砂糖と少量の酢を加え、煮込みます。ちょうどいい感じに煮えたところで撹拌し、冷蔵庫に保存しておきます。

アンチョアは2ｃｍの大きさに切ります。

アルギナート溶液に、冷凍したオリーブの玉を３分ほどはなします。あながあいたれんげですくいあげ、サラダオイルの中にいれて保存します。