メルルーサのグリーンソース

作り方

平鍋にオリーブオイルをいれ、ニンニクとイタリアンパセリのみじん切りをいれてから、火にかけます。弱火でゆっくり炒め、そこへ小麦粉をいれてさらに弱火で１分ほど焦がさぬように加熱します。続いて白ワインを投入し、アルコールが飛ばしつつ、泡立て器を使ってホワイトソースつくる要領でまぜていきます。そして、魚の出汁を加えてよくまぜてから５分ほどさらに加熱します。

あらかじめ塩をしたメルルーサを皮目を上にして鍋に並べます。３分ほど加熱したら裏返します。なべを火にかけたまま円を描くようにゆすってソースにとろみをつけます。５～７分ほどしたら、鍋から魚の切り身を取り出します。