ピパーラ

イバラのピパラ

ピパーラ

ピパーラ

イバラ産ピパラは、 皮が薄く果実が柔らかい、 ほとんど辛くない トウガラシです。

イバラ産ピパラは、 一種の固有種で、 より環境を考慮した栽培 方法を使用し、 非常に丹念に生産されています。

収穫は、 成長期の最適な時期に、 ふさわしいものだけを集めて、 低酸性度で、 ほとんど塩分のない白ワインビネガーとともに詰 められます。

この絶妙な繊細さは、 料理に添えるだけでなく、 さまざまな前菜 のベースとしても楽しめます。 中でも「ギルダ」 は特筆すべきもの で、 これには複数の調理法がありますが、 最も一般的なものは、 1本のピパラ、 一つまたは二つのスタッフドオリーブ、 1枚の バスクのカンタブリア海産アンチョビを爪楊枝(つまようじ) で 刺したものです。


アンチョア ビンナガマグロ(ホワイトツナ) TXAKOLI(チャコリ)

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