ピパーラ

イバラ産ピパラは、 皮が薄く果実が柔らかい、 ほとんど辛くない トウガラシです。

イバラ産ピパラは、 一種の固有種で、 より環境を考慮した栽培 方法を使用し、 非常に丹念に生産されています。

収穫は、 成長期の最適な時期に、 ふさわしいものだけを集めて、 低酸性度で、 ほとんど塩分のない白ワインビネガーとともに詰 められます。

この絶妙な繊細さは、 料理に添えるだけでなく、 さまざまな前菜 のベースとしても楽しめます。 中でも「ギルダ」 は特筆すべきもの で、 これには複数の調理法がありますが、 最も一般的なものは、 １本のピパラ、 一つまたは二つのスタッフドオリーブ、 １枚の バスクのカンタブリア海産アンチョビを爪楊枝（つまようじ） で 刺したものです。

アンチョア ビンナガマグロ（ホワイトツナ） TXAKOLI（チャコリ）