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夏が始まります。元気一杯に釣り針、釣竿、ロープなどの漁具、そして漁の計画を準備します。大海へカンタブリアのダイアモンドを求めて漁にでます。ハリのある体躯に大きな目をした力強い大魚は、貧しい海の男たちに仕留められなければな […]

ちょっと目をつぶってみて。足元が動いてるでしょう。気のせいではありません。波でゆれているのです。私たちは今度船に乗って漁にでるのです。 「近くによってくるあの影は何？」カンタブリア海の宝がその銀色の背をあらわすとあなたは […]

イノベーションとしての美食は歴史の流れとともに同時に再生し、進化する一つのプロセスです。 それはそれぞれの文化が担うアイデンティティの価値観を尊重しつつ、その地域の状況やニーズ、文化などに順応します。未知を探求し、そこか […]

バスク・カンタブリア海のアンチョア漁解禁数か月前にして、昨年度の漁獲量をベースに算定した結果、今年のアンチョア漁は持続可能なレベルだと予想されています。 AZTI科学技術研究所の調べによると、昨年は２３０．０００トンのア […]

２０２０年のビンテージはスペインで最も権威のあるペニンガイドで近年でも一番高評価をされる年のひとつとなりました。原産地呼称ビスカヤに属する１５ワイナリーによる４２種類のチャコリーが９０～９４点を獲得しています。このワイン […]

CAPRICEは昨年３つの原産地呼称のチャコリーのプロモーションとしてウェビナーを開催しました。今まで開催されたウェビナーはすべて Youtubeで御覧になれます。 その中のDOゲタリア・チャコリーのCAPRICEウェビ […]

ワインに使われる瓶の容量は７５０ｍｌ（７５ｃｌ）で、１リットル（１０００ｍｌ）ではありません。このワイン容量は１９世紀に定着し、諸説ありますが、ガラス職人の肺活量、一回の食事の平均消費量、ワインの保存に適した量だったなど […]

チャコリーの起源は５００年前に遡ります。オンダラビ・スーリとオンダラビ・スーリ・セラティアのブドウ畑は約１４００年代からあったということ。ただ、現在私たちが知るようにチャコリーと称されるようになるのは１６００年をすぎてか […]

イノベーションとしての美食は歴史の流れとともに同時に再生し、進化する一つのプロセスです。 それはそれぞれの文化が担うアイデンティティの価値観を尊重しつつ、その地域の状況やニーズ、文化などに順応します。未知を探求し、そこか […]

バスク・カンタブリア海のアンチョア、小さいお魚ではありますが食感もよくとっても美味、ちょっと豪華なお昼前のおつまみや、思わず指をなめちゃうような晩御飯の主役として登場する食材です。舌が肥えた方も納得させる丹精につくられた […]