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お客様を驚かすために今日は、チャコリーの色合いを基軸にマリアージュ。ワインとお料理という両方の色合いの組み合わせもあいまって一層美味しさが増し、食卓に彩りを与えることでしょう。 わら色の黄色・緑がかった黄色: ヒルダに […]

今日のCAPRICEは、いろいろなレシピに応用できる塩蔵製品の適切な保存方法をご説明したいと思います。 塩蔵のアンチョアのフィレなどの缶詰もしくは瓶詰製品は涼しい場所もしくは冷蔵庫で保管しなければなりません。しかし、お召 […]

大好きなものや大事にしているものを唄や詩にするのは明文化こそされていませんが世界共通の習慣ですね。原産地呼称ゲタリアのチャコリーも御多分にもれず。 今日は原産地呼称ゲタリアのチャコリーとその土地への結びつきやその地の美味 […]

今までの投稿でもお話ししてきたようにチャコリーという言葉の起源は中世に遡ります。でもどのようにこの地に到達したのでしょうか？バスク地方の南にはワイン造りに適した土地で、様々なブドウの品種があります。中世の時代においてカン […]

先月１０月７日には原産地呼称ビスカヤのウェビナー・オンラインテイスティングを開催しました。原産地呼称ビスカヤのチャコリーワイナリーの中では最大の自主畑を持つビルヘン・デ・ロレアのオンラインテイスティング会に２７名の営業関 […]

おそらく私たちの多くがバスク・カンタブリア海のビンナガマグロとマグロ、そしてその腹身（トロ）の違いってなんだろうと思ったことがあるはず。実際スーパーやグルメショップではそれぞれの缶詰保存製品をみかけることができます。 ビ […]

今まで何回とチャコリーの秘密についてお話ししてきました。でも、今回はチャコリーを北のワインの王様として紹介します。どうしてか知りたくなりませんか？ まるで夢にでてくるような風景の中、小さなブドウ畑は緩やかな傾斜の中に点在 […]

ピーマンは欧州大陸に持ち込こまれ、根を下ろしたアメリカ大陸原産の品種のひとつです。１６世紀から１７世紀にかけてCapsicum種は、ヨーロッパ大陸の気候に順応し、独自の姿に進化していきました。イバーラで栽培されるIbar […]

ワイン専門誌　ワインバザール　が　CAPRICE　”チャコリー通になる１０の秘訣”について、日本で取り扱いのある種類豊富なチャコリーを読者の方が楽しめるように詳細なリポートを掲載しています。 ジャーナリストの原田さつきさ […]

実はこの数か月、新たな企画に取り組んでいまして、それを少しリリースしてしまいます。本プロジェクトに参加する４つの品目の新しいレシピブック、新たな３０品のレシピを掲載します。 バスク・カンタブリア海のアンチョア バスク・カ […]